CARACTERÍSTICAS DO PROCESSO DE OBTENÇÃO DO LEITE EMPREGADO NA PRODUÇÃO DE QUEIJO PORUNGO

Com o objetivo de caracterizar o sistema de produção do leite destinado à fabricação de queijo porungo na região sudoeste do estado de São Paulo, foram realizadas visitas in loco com aplicação de questionário em 18 propriedades rurais familiares. Constatou-se no presente estudo que 67 % dos animais empregados para produção de leite eram da raça Girolando e que o tamanho médio dos rebanhos foi de 17,6 vacas no total e 8,2 em lactação, gerando em média 56,1 L de leite/dia, dos quais, 74,3% eram destinados, exclusivamente, para produção de queijo Porungo. Todas as salas de ordenha eram cobertas e apenas 56% possuíam piso pavimentado. Quanto ao manejo de ordenha, 61% dos produtores utilizavam ordenha manual. Em relação às práticas higiênico-sanitárias adotadas, somente 11,1% realizavam pré e pós- dipping e teste da caneca de fundo preto, e uma parcela ainda menor dos produtores (5,6%) fazia o teste “California Mastitis Test” (CMT) regularmente. Por outro lado, todos vacinavam os animais contra febre aftosa e brucelose. Por fim, com respeito à procedência da água das propriedades, 77,8 e 16,7% eram de poço e mina, respectivamente, ambas não tratadas, e apenas 5,6% eram provenientes da rede pública de abastecimento. Esses resultados indicam que há necessidade de suporte técnico gratuito e regular aos produtores artesanais de forma que possam se adequar plenamente às normas higiênico-sanitárias vigentes.