CAFEÍNA EM ALIMENTOS E BEBIDAS: UMA REVISÃO SOBRE MÉTODOS DE EXTRAÇÃO

A cafeína é um composto bioativo naturalmente produzido por diversas plantas e está presente em vários alimentos e bebidas. Este composto também é produzido sinteticamente e pode ser encontrado em suplementos alimentares e formulações farmacêuticas. Diversas propriedades fisiológicas são atribuídas à cafeína, algumas delas benéficas, como a atividade antioxidante, entretanto, é sabido que o consumo excessivo pode levar a problemas de saúde. Considerando o amplo consumo de cafeína em todo o mundo e seus potenciais efeitos no organismo humano, se faz necessária a análise quantitativa da cafeína em produtos consumidos pela sociedade. Para a análise de cafeína em alimentos e bebidas, a etapa de extração tem um papel importante do ponto de vista ambiental, pois os métodos de extração tradicionais empregam solventes orgânicos tóxicos e que acarretam danos ao meio ambiente quando descartados indevidamente. Alternativamente, as técnicas de extração verde têm ganhado espaço na análise de cafeína. Nesse sentido, esta revisão aborda os métodos de extração de cafeína de alimentos e bebidas, destacando os métodos limpos segundo a química verde, com ênfase a solventes verdes (líquido iônico e solvente eutético profundo) e técnicas de extração de alta eficiência (extração com fluido supercrítico, extração assistida por ultrassom e extração assistida por micro-ondas).