AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE DE ABÓBORA DE PESCOÇO E MARACUJÁ

Este trabalho teve como objetivo desenvolver um doce de abóbora de pescoço e maracujá e realizar a análise sensorial para verificar a aceitação das formulações produzidas. Foram realizadas cinco formulações (tratamentos): T1: 5% albedo, 5% polpa de maracujá, 40% polpa de abóbora e 50% de açúcar; T2: 20% albedo, 5% polpa de maracujá, 25% polpa de abóbora e 50% de açúcar; T3: 5% albedo, 20% polpa de maracujá, 25% polpa de abóbora e 50% açúcar; T4: 20% albedo, 20% polpa de maracujá, 10% polpa de abóbora e 50% açúcar e T5: 12,5% de albedo, 12,5% de polpa de maracujá, 25% de polpa de abóbora e 50% de açúcar; onde as variáveis estudadas foram a concentração de polpa de abóbora de pescoço, albedo (casca) e polpa de maracujá. A concentração de açúcar não foi alterada para que o produto fosse caracterizado como doce em massa. A análise sensorial foi realizada com 120 provadores não treinados de ambos os sexos com idade entre 18 e 65 anos e não diabéticos, o método empregado foi o teste da escala hedônica, aplicado aos atributos cor, aroma, sabor, textura e impressão global. Os dados obtidos foram comparados pela análise de variância e teste de Tukey a 5% de probabilidade. Verificou-se que o tratamento que obteve uma maior aceitação provadores foi o tratamento 3. Assim, se lançado no mercado, esta formulação de doce pode vir a se tornar um produto bem aceito pelos consumidores.