AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE GOMA DE MANDIOCA COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO DE MACEIÓ - AL

A goma de mandioca é um alimento rico em polissacarídeos, que vem sendo consumido cada vez mais como preparado de tapioca. A denominação “goma” se dá devida a propriedade de formar géis quando em contato com água. Por apresentar elevado teor de água, a goma de mandioca se torna mais susceptível a proliferação de microrganismos patogênicos e deteriorantes. Neste contexto, a pesquisa teve por finalidade avaliar a qualidade microbiológica das gomas de mandioca comercializadas no município de Maceió-AL. Durante as análises das gomas, os resultados para coliformes a 45°C atenderam aos padrões da legislação. Em todas as análises realizadas, as amostras apresentaram boa conformidade, sendo estas consideradas adequadas para consumo. A presença de microrganismos como Staphylococcus aureus, bolores e leveduras indicam condições higiênicas inadequadas de produção.