AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE CARNE DE MEXILHÃO (PERNA PERNA) COMERCIALIZADAS EM FEIRAS LIVRES NAS CIDADES DE BELÉM E CASTANHAL, PARÁ

O mexilhão é um molusco bivalve que possui capacidade de absorver toxinas, poluentes químicos e biológicos, metais pesados e micro-organismos presentes na água, podendo comprometer sua qualidade microbiológica e nutricional. Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de carnes de mexilhão comercializadas em feiras livres nas cidades de Belém e Castanhal no Pará. As análises microbiológicas foram: contagem de Bactérias Aeróbias Mesófilas, Fungos Filamentosos e Leveduras, Coliformes Totais e Termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva. Os resultados demonstraram contaminação para todos os micro-organismos em estudo em todas as amostras avaliadas. A presença destes pode ter advindo da característica biológica dos moluscos bivalves por serem filtradores de água no seu meio de cultivo, condições de beneficiamento, armazenamento e comercialização. Os resultados mostraram a necessidade da aquisição de matérias primas com qualidade higiênicosanitária satisfatória.