AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ANÁLISE DE RÓTULOS QUANTO AO QUANTITATIVO ALCOÓLICO DE CERVEJAS INDUSTRIAIS PURO MALTE COMERCIALIZADAS EM SÃO LUÍS – MA

Objetivo: Objetivou-se avaliar os parâmetros físico-químico de cervejas industriais puro malte comercializadas em São Luís - MA, bem como a adequação dos rótulos das mesmas quanto à sua graduação alcoólica. Métodos: As amostras das cervejas escolhidas para estudo neste trabalho de pesquisa, foram adquiridas aleatoriamente em supermercados de São Luís, durante os meses de novembro e dezembro do corrente ano, sendo seis em cada mês, em garrafas de vidro de 600 mL. Foram analisados os parâmetros de qualidade estabelecidos (pH, densidade, amargor, acidez total e ºBrix), utilizando os métodos do Instituto Adolfo Lutz e∕ou encontrados na Literatura atual, de acordo com parâmetros de qualidade estabelecidos (pH, densidade, amargor, acidez total e ºBrix). Resultados: As análises dos pH denotaram resultados equivalentes aos encontrados na literatura. As densidades obtidas mostraram-se em não conformidade com a legislação vigente, 25% das amostras analisadas manifestaram amargor abaixo do estabelecido na literatura. Todas apresentaram acidez satisfatória e açúcar com padrão acima do estabelecido e teor alcóolico de acordo com o rotulado. Conclusão: A avaliação da qualidade das cervejas é de suma importância para que o consumidor tenha maior segurança no consumo de um produto que é altamente apreciado pela população, garantindo assim que todos os padrões estabelecidos estejam de acordo. Consoante com os parâmetros de qualidade estabelecidos neste estudo, as cervejas analisadas atendem os padrões internacionais referenciados pela legislação regulamentadora da cerveja.