AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE LEITE UHT ZERO LACTOSE COMERCIALIZADO NA CIDADE DE NATAL/RN

Code: 200800879
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Título

AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE LEITE UHT ZERO LACTOSE COMERCIALIZADO NA CIDADE DE NATAL/RN

Autores(as):
  • Maria Andreza Borges Macedo

    Macedo, Maria Andreza Borges

  • Tatiane Leonel Lima

    Lima, Tatiane Leonel

  • Renata Alexandra Moreira Neves

    Neves, Renata Alexandra Moreira

DOI
10.37885/200800879
Publicado em

19/09/2020

Páginas

267-288

Capítulo

20

Resumo

O leite UHT zero lactose é um produto novo no mercado, que apresenta relevâncianutricional, principalmente para os consumidores com intolerância a lactose. Diante disso,foram avaliadas as características físico-químicas de diferentes marcas do leite UHT integralzero lactose comercializados na cidade de Natal/RN. Entre fevereiro e agosto de 2018, foramcoletadas seis amostras de três diferentes marcas disponíveis nas redes de mercados,supermercados e hipermercados na cidade de Natal/RN. Foram avaliados os parâmetrosmínimos de qualidade (acidez, matéria gorda, estabilidade ao etanol a 68% e extrato secodesengordurado); composição centesimal (valor energético, umidade, carboidratos, proteínase cinzas) e análises complementares (densidade a 15°C, pH, extrato seco total). As análisesforam realizadas em triplicata conforme a Instrução Normativa nº 68/2006 do Ministério daAgricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e o Instituto Adolfo Lutz. Os resultados dosparâmetros mínimos de qualidade e da composição centesimal apresentaram conformidadecom a legislação vigente, exceto carboidratos, pois os valores obtidos foram inferiores aosestabelecidos. Com relação à rotulagem nutricional, os componentes avaliados demonstraram-se de acordo com a legislação, com exceção das proteínas, que os valores declarados nosrótulos apresentaram-se inferiores aos analisados. Desse modo, conclui-se que, os parâmetrosmínimos de qualidade do leite UHT com lactose são aplicáveis a versão zero lactose, porémos parâmetros exigidos atualmente são considerados insuficientes para atestar a qualidade esegurança deste produto. Assim, ressalta-se a necessidade de inclusão das análisescomplementares, a fim de intensificar a fiscalização contribuindo com os órgãos queexecutam essas atividades.

Palavras-chave

Laticínios. Legislação. Segurança alimentar. Composição centesimal.

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