AVALIAÇÃO FISICO-QUÍMICA DA TORTA DE CRAMBE ARMAZENADA PROVENIENTE DE DIFERENTES TEMPERATURAS DE PRENSAGEM
Carlos Henrique De Oliveira Paz
Paz, Carlos Henrique de Oliveira
Nayara Parisoto Boiago
Boiago, Nayara Parisoto
Silvia Renata Machado Coelho
Coelho, Silvia Renata Machado
Gabriel Beledeli Camello
Camello, Gabriel Beledeli
31/08/2023
23-36
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Objetivo: O objetivo do presente estudo foi avaliar a qualidade físico-química da torta de crambe proveniente de prensagem a frio armazenada por 180 dias, com a massa de grãos nas temperaturas de 27°C; 50°C; 70°C e 90°C no momento da extração. Métodos: Foram realizadas análises de teor de água, teor de lipídeos, teor de fibras, teor de proteínas e teor de acidez, no início do armazenamento e após 45; 90; 135 e 180 dias. Resultados: Os dados obtidos nos experimentos laboratoriais foram submetidos a análise de variância ANOVA considerando 5% de significância. Verificou-se acréscimo no teor de acidez da torta de crambe ao longo do armazenamento. Em geral, ocorreu decréscimo dos teores de lipídeos, proteína e fibras ao final do armazenamento. Conclusão: Conclui-se que o tempo de armazenamento provoca alterações nos parâmetros físico-químicos da torta de crambe. O armazenamento de 180 dias não é indicado por causar alterações indesejadas na qualidade do produto.
Crambe, Temperatura, Prensagem.
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