AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS FÍSICO QUÍMICOS E QUÍMICOS DO ÓLEO DE QUINOA (CHENOPODIUM QUINOA) OBTIDO POR BIOTECNOLOGIA UTILIZANDO MICRORGANISMOS

O óleo da semente da quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) apresenta grande potencial funcional pelo seu alto valor nutricional. O objetivo deste trabalho foi realizar a avaliação dos parâmetros físico-químicos e químicos do óleo de quinoa (Chenopodium quinoa Willd). O óleo foi fornecido pela empresa Plantus S/A, obtido através de processo biotecnológico de extração utilizando microrganismos. Para caracterização físico-química e química foram realizados o perfil de ácidos graxos utilizando um Cromatógrafo Gasoso Acoplado a Massas (CG-MS), índice de acidez, peróxido, iodo e saponificação. A determinação dos minerais utilizando a técnica de espectrometria de emissão óptica com plasma (ICP/OES). A concentração de alfa e gama-tocoferol foi determinada por Cromatografia Líquida de Alta eficiência (CLAE). Os ácidos graxos majoritários encontrados foram os ácidos linolêico e o palmítico (57,19% e 23,87%, respectivamente). Os índices de acidez e peróxido foram: 1,6 mg KOH.g-1 e 1,7 meq. Kg-1, respectivamente e encontram-se em conformidade com os limites máximos estabelecidos pelo Codex Alimentarius Comission. A presença de ácidos graxos poli-insaturados demonstra seu potencial benéfico à saúde humana. Os resultados das concentrações de alfa e gama-tocoferol foram de 5,6 e 7,3 mg. mL-1, respectivamente. Na análise de minerais, o cálcio (19,8 mg. g-1) apresentou maior concentração. No óleo de quinoa não foi realizado nenhum processamento (refino), justificando o alto valor de minerais. As análises realizadas indicaram que o processo de extração por via biotecnológica não alterou a qualidade do óleo, e que o óleo apresenta potencial para ser utilizado em alimentos.