AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE SEPARAÇÃO POR MEMBRANAS NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL

O aumento da produção de cervejas artesanais no Brasil, atrelado a novas tecnologias, tem fomentado pesquisas que visam otimizar o processo e preservar as propriedades organolépticas da bebida. O processo de separação por membranas (PSM) apresenta-se como opção tecnológica para a substituição de técnicas clássicas como a clarificação e pasteurização, em virtude que não altera sensorialmente o produto como resultado do emprego de temperatura. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo avaliar os PSM como alternativa no processo de produção de cerveja artesanal.