AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM LANCHONETES DA REGIÃO METROPOLITANA DA GRANDE VITÓRIA, ESPÍRITO SANTO

Este trabalho teve como objetivo avaliar as boas práticas de manipulação de alimentos em lanchonetes localizadas na Região Metropolitana da Grande Vitória, Espírito Santo. Foi conduzido estudo transversal, descritivo e observacional em 6 estabelecimentos no período de maio a junho de 2014. Foi aplicada uma lista de verificação de boas práticas de manipulação contendo 91 itens. Os aspectos considerados foram: infraestrutura, equipamentos, utensílios, controle integrado de vetores e pragas, abastecimento de água, manipuladores de alimentos, matéria-prima e ingredientes, preparação dos alimentos, armazenamento do alimento, exposição ao consumo do alimento preparado e Documentação, registro e responsabilidade.. Após a avaliação, os estabelecimentos foram classificados quanto ao atendimento aos itens propostos como Grupo 1 (76 a 100 % de adequação), Grupo 2 (51 a 75 % de adequação) e Grupo 3 (0 a 50 % de adequação). Cinco dos seis estabelecimentos foram incluídos no Grupo 01 (76 a 100% de atendimento dos itens) e apenas um no Grupo 02 (51 a 75% de atendimento dos itens). A maioria das lanchonetes avaliadas apresentou boas condições higiênico-sanitárias de acordo com os critérios utilizados, e nenhuma foi classificada como “Ruim”.