AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UM ESTABELECIMENTO PRODUTOR DE BOLOS CASEIROS EM CUIABÁ-MT

Atualmente é crescente a preocupação com o consumo de alimentos contaminados durante seu processo produtivo, visto que a segurança deles está aliada às condições higiênico-sanitárias, tanto dos processos como das instalações industriais. Desta forma, este trabalho tem como objetivo avaliar as Boas Práticas de Fabricação (BPF) de um estabelecimento que produz e comercializa bolos caseiros em Cuiabá, MT. Para isso, as avaliações foram realizadas in locu, utilizando-se a lista de verificação disponível na RDC Nº 275/2002 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Segundo a lista de verificação, estabelecimentos produtores e comercializadores de alimentos são classificados de acordo com o atendimento as conformidades exigidas, sendo: Grupo 1 àqueles que atendem de 76-100% das conformidades, Grupo 2 que atendem de 51-75% e Grupo 3 aqueles que atendem de 0-50%. Os resultados foram agrupados em cinco categorias para melhor interpretação, sendo P1: Edificações e Instalações; P2: Equipamentos, móveis e utensílios; P3: Manipuladores; P4: Produção e transporte de alimento e P5: Documentação. Por fim, observamos que o estabelecimento obedeceu a 52,67% das conformidades presentes na legislação, embora 47,33% estiveram em não conformidade. As categorias que mais apresentaram não conformidades foram P5 (100%) e P4 (65,22%) e as que mais apresentaram conformidades foram P2 (66,67%) e P3 (64,29%). Portanto, o estabelecimento avaliado classificou-se como pertencente ao Grupo 2 e atendeu parcialmente aos requisitos de BPF previstos na legislação vigente. Entretanto, ressalta-se a necessidade de atendimento as 47,33% das não conformidades encontradas, pois a inocuidade dos produtos está diretamente relacionada a utilização das BPF.