AVALIAÇÃO DA QUALIDADE SENSORIAL E SEGURANÇA DE ALIMENTOS SUBMETIDOS À RADIAÇÃO CONTROLADA PARA FINS DE CONSERVAÇÃO

Objetivo: Esclarecer o uso da radiação para a conservação de alimentos, avaliar seus efeitos na redução de microrganismos e na preservação das características sensoriais, químicas, físicas e nutricionais dos alimentos, além de trazer esclarecimentos sobre a exposição à irradiação em produtos alimentícios. Métodos: Essa revisão integrativa de literatura analisou as vantagens e desvantagens do uso de radiação ionizante controlada para a conservação de alimentos, com ênfase na qualidade sensorial e segurança dos alimentos. Foram realizadas etapas de formulação do problema, coleta de dados, avaliação, análise e interpretação dos resultados, a partir da busca de estudos nas bases de dados: Google Acadêmico, PubMed e Biblioteca Virtual de Saúde. Resultados: De 60 trabalhos e/ou artigos científicos analisados, apenas 10 foram selecionados para compor este estudo. Estes possuem características distintas como: os tipos de alimentos, variando entre alimentos in natura e processados, de origem animal, vegetal e ambas, o uso da irradiação ionizante, os aspectos sensoriais e microbiológicos associados à segurança, conservação e qualidade. Conclusão: Demonstrou-se que o uso da irradiação nos alimentos mostra-se eficaz para a conservação e controle da proliferação de microrganismos, corroborando na vida útil do alimento sem perdas nutricionais ou sensoriais, além de mostrar-se como uma técnica segura para os consumidores.