AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DOS TUCUPIS COMERCIALIZADOS EM SANTARÉM-PA

O objetivo do estudo foi realizar, pela primeira vez, a caracterização físico-química, microbiológica e quantificação dos teores de cianeto total e livre de amostras de tucupi comercializadas na cidade de Santarém- PA. A faixa de pH variou entre 3,37 e 3,61. A acidez ficou entre 0,30% e 1,21% (ácido lático). Sólidos Totais variaram de 2,22% a 4,51%, sendo que os sólidos solúveis entre 1,50 °Brix e 2,75 °Brix. Com relação ao teor de proteínas, as amostras apresentaram valores baixos, entre 0,08% e 0,15%. Lipídios também foram encontrados valores muito baixos, entre 0,09% e 0,26%. O teor de cinzas variou entre 0,02% e 0,10%. Com relação a presença de cianeto, verificou-se que o teor de cianeto total ficou entre 30,32±2,96 e 119,01±11,09 HCN mg/L, enquanto que o teor de cianeto livre ficou entre 12,94±0,25 e 33,86±2,56 HCN mg/L. Estima-se que a dose oral letal mínima de cianeto de hidrogênio seja de 0,5 a 3,5 mg/kg de peso corporal. Tendo em vista que forma tóxica é o cianeto livre e o maior valor encontrado foi de 33,86 HCN mg/L, para uma pessoa de 70kg chegar até a dose letal ela deveria ingerir 1,03 a 7,23 litros de tucupi. As amostras apresentaram altos níveis de bactérias aeróbias mesófilas (4,3x10³ UFC/mL a 1,2x10⁴ UFC/mL), enquanto que bolores e leveduras ficaram entre 3,0x10² UFC/mL a 2,1x10³ UFC/mL. O grupo dos coliformes não foram encontrados nas amostras. Com base nos resultados encontrados entre as amostras analisadas, faz-se necessário obter a padronização no processamento do tucupi comercializado no município de Santarém-PA.