AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO DO MARAJÓ TIPO CREME PRODUZIDO E COMERCIALIZADO EM SOURE – PARÁ

Queijo do Marajó o produto elaborado artesanalmente e oriundo da Ilha do Marajó, possuindo como matéria-prima principal o leite de búfala, obtido por inoculação para obtenção da coagulação e retirada do soro bubalino para a quebra da coalhada. O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de queijo do Marajó tipo creme produzido por laticínios certificados pela ADEPARÁ no município de Soure – Pará. Foram avaliados quanto ao teor de umidade, pH, acidez, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidratos totais, valor energético total e cloreto de sódio. De acordo com a análise estatística, os parâmetros cinzas (1,78% e 2,12%), proteínas (12,5% e 9,8%) e valor energético (442 kcal e 427,3 kcal) apresentaram diferenças significativas respectivamente laticínios A e B, pelo teste de Tukey (p>0,05), enquanto as demais variáveis não demonstraram diferença estatística. Foram realizadas análises microbiológicas para coliformes totais, coliformes termotolerantes, Staphylococcus aureus, contagem padrão de bactérias aeróbias mesófilas e contagem de fungos filamentosos e leveduras. As médias dos resultados microbiológicos mostraram que as amostras de queijo dos dois laticínios avaliados estão de acordo com o Regulamento Técnico de Produção do Queijo do Marajó, Portaria nº 418. De acordo com os resultados obtidos, se pode verificar a importância de cuidados de higiene no processo de fabricação do produto, e que o tratamento térmico utilizado nas etapas de elaboração, também contribuiu para garantir a qualidade final do mesmo.