AVALIAÇÃO DA QUALIDADE E CARACTERIZAÇÃO DOS MIÔMEROS E MIOSEPTOS DE FILÉ DE DIFERENTES ESPÉCIES COMERCIAIS

Objetivo: O presente estudo tem por objetivo a caracterização dos segmentos musculares de diferentes espécies comerciais que apresentam semelhança morfológica. Métodos: A avaliação dos miômeros e mioseptos foi realizada de acordo com o manual de inspeção para identificação de espécies de peixes e valores indicativos de substituições em produtos da pesca e aquicultura, em que a caracterização foi determinada de acordo com as características anátomo-morfológicas do filé, através da observação da graduação dos ângulos e circuitos presentes na musculatura. As espécies Lutjanus purpureus, Lutjanus synagris, Ocyurus chrysurus, Cephalopholis fulva, Epinephelus marginatus e Cynoscion virescens foram utilizadas neste estudo. Resultados: A região peduncular apresentou ondulações muito mais evidentes que a porção anterior em todas as espécies estudadas neste trabalho. Observou-se evidentes semelhanças entre as espécies na porção final dos segmentos. As análises anátomo-morfológicas evidenciaram compatibilidade dessa espécie com a rotulagem sugerida. Conclusão: A avaliação dos ângulos e circuitos do filé demonstrou ser um método diferencial na determinação de fraudes, destacando-se por sua relativa facilidade de aplicação e baixo custo.