AVALIAÇÃO DA IMPLEMENTAÇÃO DE POLÍTICAS DE QUALIDADE EM PANIFICADORAS

Uma questão bastante discutida para garantir a qualidade do alimento é a segurança alimentar. Diante disso, cuidados referentes à higiene devem estar contidos em todas as etapas da cadeia produtiva. O conhecimento limitado sobre as práticas de segurança alimentar aumenta o risco de doenças transmitidas por alimentos (DTA’s). Assim, esta pesquisa este objetivou avaliar o nível de adequação as Boas Práticas de Fabricação (BPF’s) como ferramenta da qualidade em panificadoras em Castanhal e Belém, PA. Os estabelecimentos foram diagnosticados de forma geral e quanto aos blocos edificações e instalações; equipamentos, móveis e utensílios; manipuladores; produção e transporte do alimento e documentação. Para a avaliação das condições higiênico-sanitárias das padarias utilizou-se um check-list adaptado do Anexo II, da Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) nº 275 de 21 de outubro de 2002 e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos sendo adotados os padrões de conformidade de acordo com a RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Quanto ao perfil geral, um estabelecimento obteve classificação referente ao Grupo 1 com 76 a 100% dos atendimentos dos itens. Em contrapartida, as demais panificadoras não ultrapassaram 50 % do atendimento dos itens, o que evidencia a necessidade de implantação de um manual de boas práticas nestes estabelecimentos a fim de prevenir os riscos de contaminação alimentar.