ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E A EXTRAÇÃO POR ULTRASSOM: UMA REVISÃO

Há uma infinidade de produtos vegetais subexplorados, com potencial interesse para a agroindústria e também para o consumidor, uma vez que estes estão optando pelo consumo de alimentos com potencial funcional. Esta característica está associada aos compostos bioativos naturalmente presentes em espécies vegetais e que trazem diversos benefícios à saúde humana. O avanço da tecnologia permite que estes compostos sejam extraídos e estudados de forma profunda e detalhada. Diversos são os processos de extração, onde pode-se ressaltar o ultrassom, que se destaca por ser uma técnica verde, com tempo reduzido de extração, menor consumo de energia, maior rendimento de produção e com maior preservação da bioatividade dos compostos. Diante do exposto, este trabalho teve como objetivo realizar uma revisão integrativa baseada em estudos científicos sobre a influência da extração por ultrassom na atividade antioxidante dos alimentos comparada com outros métodos, utilizando como ferramenta de busca as diferentes bases de dados científicos. Foram recuperados 23 artigos científicos na busca, os quais foram utilizados na elaboração do texto. Constatou-se que a técnica ultrassônica é eficiente e exerce efeito positivo significativo nas amostras, em termos de conteúdo de compostos fenólicos e atividade antioxidante, isso quando comparada às técnicas convencionais, tais como agitação mecânica e soxhlet. Portanto, a tecnologia do ultrassom é uma técnica muito promissora e pode vir a contribuir na agregação de valor e manutenção das características bioativas dos alimentos.