APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS DE ORIGEM VEGETAL PARA ALIMENTAÇÃO HUMANA

Code: 210504550
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Título

APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS DE ORIGEM VEGETAL PARA ALIMENTAÇÃO HUMANA

Autores(as):
  • Neusa Fátima Seibel

    Seibel, Neusa Fátima

  • Diovana Dias Rodrigues

    Rodrigues, Diovana Dias

DOI
10.37885/210504550
Publicado em

02/07/2021

Páginas

90-105

Capítulo

6

Resumo

Os resíduos e subprodutos agroindustriais de origem vegetal podem ser gerados na colheita ou na pós-colheita, podendo ser intensificados na comercialização e industrialização das frutas e hortaliças. Os principais motivos são a manipulação e transporte inadequados, aliados ao hábito de consumo somente das partes tradicionais dos vegetais, assim, produtos rejeitados pela aparência, cascas, sementes, talos, folhas e aparas são descartados. Isto ocasiona perdas nutricionais e econômicas, para produtores, comerciantes e indústria, além de provocar danos ao meio ambiente pela eliminação inadequada. O aproveitamento de forma integral dos alimentos vegetais pode ser aplicado no ambiente residencial, comercial e industrial, através de preparações com frutas e hortaliças in natura e formulações que utilizam todas as partes dos alimentos, com geração mínima de descarte. Uma excelente alternativa de aproveitamento dos resíduos gerados na cadeia produtiva de frutas e hortaliças é a elaboração de farinhas, a qual poderá ser utilizada como ingrediente alimentar, com transferência de nutrientes, principalmente fibras alimentares solúveis e insolúveis. Uma linha de produção industrial que já está bem estabelecida para o aproveitamento de subprodutos vegetais é a obtenção de pectina cítrica, extraída do bagaço de laranja.

Palavras-chave

Subprodutos, Farinhas, Fibras alimentares, Citros, Pectina.

Autor(a) Correspondente
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