ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DA FARINHA DE CASCA DE ABACAXI COMO APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS

Code: 210805814
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Título

ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DA FARINHA DE CASCA DE ABACAXI COMO APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS

Autores(as):
  • Vanessa Caroline de Oliveira

    Oliveira, Vanessa Caroline de

  • Isadora Rebouças Nolasco de Oliveira

    Oliveira, Isadora Rebouças Nolasco de

  • Fabrícia Queiroz Mendes

    Mendes, Fabrícia Queiroz

DOI
10.37885/210805814
Publicado em

01/10/2021

Páginas

69-81

Capítulo

4

Resumo

O objetivo do trabalho foi a obtenção e avaliação das propriedades físico-químicas e composição nutricional da FCA (farinha de casca de abacaxi) como forma de aproveitamento do subproduto do processamento do abacaxi. O método utilizado para obtenção da FCA foi a secagem das cascas de abacaxi em estufa de circulação de ar a 45°C/12h. Após a secagem, foi realizada a trituração em liquidificador para produção da FCA, sendo acondicionadas longe da exposição a luz. Posteriormente foram realizadas análises de pH, acidez, umidade, lipídeos, proteínas, carboidratos, teor calórico, fibras, cinzas e minerais (Ca, Zn, Cu, Fe, Mn e Mg). Como resultados, a FCA foi classificada como ácida, baixo teor de umidade e lipídeos, o que permite maior segurança para sua utilização e armazenagem. Além disso, a farinha apresentou elevado teor de fibras em comparação com a farinha de trigo branca, e minerais (Ca, Mn e Fe), podendo ser utilizada para suplementação alimentar. Este estudo chegou à conclusão que é possível obter uma farinha do subproduto do abacaxi segura para a utilização em novas formulações, enriquecendo nutricionalmente novos produtos ou consumida de forma in natura.

Palavras-chave

Ananas comosus L. Merril, Resíduos agroindustriais, Farinha, Fibras, Minerais.

Autor(a) Correspondente
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