ANÁLISE SENSORIAL DE TARTA DE PESCADA BRANCA (PLAGIOSCION SQUAMOSISSIMUS) ADICIONADO DE DIFERENTES LIGANTES
Pedro Rodrigo Nery de Souza
Souza, Pedro Rodrigo Nery de
Flávia Roseira dos Reis
Reis, Flávia Roseira dos
Adimilson da Silva Pereira
Pereira, Adimilson da Silva
Matheus Carvalho de Melo
Melo, Matheus Carvalho de
Ádria Rafaela Vulcão Pereira
Pereira, Ádria Rafaela Vulcão
Laudiceia de Abreu Costa
Costa, Laudiceia de Abreu
Silmara Hellen dos Santos Tavares
Tavares, Silmara Hellen dos Santos
Severiano Pereira Braz Neto
Neto, Severiano Pereira Braz
Daércio José de Macedo Paixão
Paixão, Daércio José de Macedo
Natalino da Costa Souza
Souza, Natalino da Costa
Carlos Alberto Martins Cordeiro
Cordeiro, Carlos Alberto Martins
19/09/2020
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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: TÓPICOS FÍSICOS, QUÍMICOS E BIOLÓGICOS - VOLUME 1
O desenvolvimento de produtos à base de pescado possui como foco principal a valorização do pescado, algumas vezes buscando priorizar espécies regionais de baixo custo. Portando o objetivo deste estudo foi produzir o tartar de Pescada Branca (Plagioscion Squamosissimus), como uma alternativa diferenciada do tartar convencional que é produzido com carne vermelha, e assim agregar valor a uma espécie que ocorre em abundância na região do Lago da UHE Tucuruí no estado do Pará. Foram apresentados dois elaborados, um com cream cheese em sua formulação e o outro sem, para realização de análise sensorial, onde apontamos resultados para testes de aceitação, frequência de consumo, intenção de compra e preferência entre amostras, que foram avaliadas por 25 julgadores. Para o índice de aceitação, o elaborado que continha cream cheese obteve um índice de aceitação (IA) de 86,16% e o sem cream cheese com IA de 92,06%, portanto os dois elaborados foram considerados viáveis para a introdução ao mercado.
aceitabilidade, pescado, formulação
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