ANÁLISE SENSORIAL DE BOLINHOS A BASE DE PIRAÍBA (BRACHYPLATHYSTOMA FILAMENTOSUM)

Os produtos a base de pescado estão ganhando cada vez mais espaço no mercado, com a praticidade e rapidez no preparo dos petiscos congelados, agregando valor ao pescado, como a piraíba (Brachyplathystoma filamentosum). Desta forma o objetivo do presente estudo foi, realizar testes de análise sensorial como: aceitação, frequência de consumo, intenção de compra e preferência de duas formulações distintas de bolinho de piraíba, um contendo trigo e outro contendo batata, que foram submetidos a congelamento e preparo após o descongelamento, os testes contaram com a avaliação de 25 julgadores. Não houve diferença significativa de índice de aceitação, o elaborado com batata obteve 83,55% de aceitação e o de trigo 81,14%, portanto ambos produtos foram considerados viáveis para comercialização.