ANÁLISE MULTIVARIADA NA COMPARAÇÃO DE ATRIBUTOS NUTRICIONAIS E TECNOLÓGICOS DE GRÃOS DE FEIJÃO CARIOCA ORGÂNICO E CONVENCIONAL ARMAZENADOS

Os atributos nutricionais e tecnológicos conferem a qualidade dos feijões e são baseados em um conjunto de variáveis. O uso da análise das componentes principais (APC) e de agrupamento (Cluster) contribuem para a diminuição do número de dados apresentados, melhorando a interpretação dos dados originais. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi usar técnicas multivariadas para determinar as variáveis que mais influenciam na qualidade dos feijões e verificar as semelhanças entre as formas de conservação e modo de produção dos feijões carioca. Foram empregados os dados de proteínas, ácido fítico, taninos, capacidade antioxidante, teores de cálcio, ferro e fósforo, componentes de cor (C*, H* e L*), teor de água, massa de grãos, capacidade de hidratação, tempo de cocção, textura dos feijões cozidos e embebidos de oito cultivares de feijões orgânico e convencional, recém-colhidos, armazenados sob refrigeração e em condições ambientais, foram utilizados nas análises de APC e o Cluster. Com o uso da APC foram definidas as variáveis que mais influenciaram a qualidade dos feijões sendo elas proteínas, cálcio, fósforo, ácido fítico, taninos, a capacidade de hidratação e antioxidante, o tempo de cocção, a massa dos grãos e ângulo de coloração (H*). A utilização do Cluster possibilitou classificar os cultivares em grupos e verificar que o armazenamento refrigerado foi eficaz na manutenção da qualidade, além disso, essa técnica mostrou a semelhança entre os feijões orgânicos e convencionais pertencentes ao mesmo cultivar.