ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE REQUEIJÃO: UM ESTUDO NA FEIRA LIVRE DE SÃO JOAQUIM, MUNICÍPIO DE SALVADOR – BA

Objetivo: O objetivo deste trabalho é avaliar a qualidade microbiológica em amostras de requeijões comercializados na Feira de São Joaquim na cidade de Salvador-BA. Como objetivos específicos, a pesquisa visa identificar quais amostras coletadas estão de acordo com a legislação vigente, através da realização de análises de Estafilococos coagulase positiva e Escherichia coli. Métodos: avaliou-se no estudo a presença de Escherichia coli e Staphylococcus aureus coagulase positiva em amostras de requeijão fresco, coletadas na Feira de São Joaquim em Salvador no estado da Bahia. Resultados: Observou-se que todas as amostras obtiveram contagens positivas para os microrganismos avaliados, sendo que duas amostras demonstraram números elevados para Escherichia coli (>1100,0 NMP/g) e quatro para S. aureus. Duas amostras apresentaram contagem de S. aureus dentro dos padrões permitidos pela legislação, porém, devido a presença de E. coli acima dos limites aceitáveis, as amostras não devem ser consumidas. Conclusão: Através dos resultados é possível afirmar que a falta de preparo e muitas vezes de fiscalização, faz com que as feiras livres tenham produtos que não estão em conformidades com os padrões microbiológicos aceitáveis. É perceptível a falta de higiene, de boas práticas de fabricação e de um ambiente seguro no âmbito sanitário.