ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO CURADO RALADO COMERCIALIZADO NO MERCADO DO PORTO NO MUNICÍPIO DE CUIABÁ (MT)

O comprometimento da qualidade e segurança de produtos comercializados em feiras livres, como o queijo e outros derivados do leite, pode estar associado com as condições inadequadas durante as etapas de processamento e distribuição. Sendo assim, o objetivo do presente estudo foi avaliar a ocorrência de microrganismos indicadores em amostras de queijo curado ralado comercializado em uma feira livre no município de Cuiabá-MT. Foram coletadas três amostras de queijo curado ralado (Q1, Q2 e Q3) em pontos de comercialização diferentes da feira e realizaram-se as análises dos microrganismos indicadores: mesófilos, psicrotróficos e coliformes totais. Das amostras analisadas, Q1 apresentou as maiores contagens de psicrotróficos e coliformes totais (10,3 x 104 UFC/g e 5,1 NMP/g, respectivamente), enquanto Q2 obteve maior a contagem de mesófilos (1,2 x 106 UFC/g), cujos altos valores podem indicar o comprometimento da qualidade higiênico-sanitária dos queijos comercializados. A partir das análises microbiológicas realizadas no presente estudo, foram encontradas contagens altas dos microrganismos analisados, porém todas as amostras estavam de acordo com o limite preconizado por órgãos internacionais.