ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE LANCHES VENDIDOS EM TORNO DE UM HOSPITAL PÚBLICO EM BELÉM - PA

A comercialização de alimentos por vendedores ambulantes, no entorno de hospitais, vem apresentando um aumento significativo, por ser considerada uma alternativa rápida, prática e de baixo custo. Embora seja uma opção conveniente, os riscos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s) são evidentes. O estudo teve como objetivo analisar se os lanches vendidos se encontravam apropriados para o consumo através de análises microbiológicas e aplicação de check list de forma que fosse possível identificar a qualidade e obter as informações necessárias sobre as condições higiênicas e sanitárias de manipulação. Foram coletadas amostras em dois pontos comerciais distintos localizados em torno de um hospital público em Belém do Pará. A amostragem foi constituída de salgados fritos e assados em cada estabelecimento, posteriormente as amostras foram acondicionadas em sacos plásticos esterilizados, etiquetados e armazenados sob congelamento. Foram realizadas análises microbiológicas através do método descrito pela APHA a fim de detectar a presença de microrganismos anaeróbios em (UFC/g), Staphylococcus coagulase positiva, coliformes totais e termotolerantes a 45 ºC (NMP/ml). Os resultados das análises dos lanches indicaram que todos os pontos comerciais analisados apresentaram qualidade insatisfatória, tanto do aspecto microbiológico quanto das condições higiênicas e sanitárias dos manipuladores.