ANÁLISE METABOLÔMICA E DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE GENGIBRE

Objetivo: Este trabalho visou determinar a capacidade antioxidante total, bem como avaliar o uso de espectrometria de massas com paper spray para obter espectros de amostras de gengibre de cultivo convencional e orgânico. Metodologia: Os rizomas utilizados foram coletados da região Sul do Brasil. Destas amostras foi avaliado a composição química de acordo com os métodos da Association of Official Analytical Chemists (AOAC), bem como a sua atividade antioxidante. Para a determinação do perfil químico, foi utilizada a técnica de PS/MS nos modos positivo e negativo. Foram testados, para determinar o melhor método de extração para o 6-gingerol, os solventes acetona, metanol e acetonitrila. Reseultados: Os resultados demonstram que as amostras de cultivo orgânico apresentaram maiores quantidades de fibras e proteínas totais, assim como 6-gingerol. O gengibre orgânico se mostra mais interessante para o consumo visto que possui maiores quantidades de 6-gingerol, fibras e proteínas. Conclusão: Diversas classes químicas como açúcares, lipídios, fenilpropanóides e flavonoides foram identificados no gengibre orgânico e convencional, através da espectrometria de massas com ionização por paper spray. Esta análise se mostrou muito eficiente e rápida para a obtenção de espectros do gengibre, permitindo a identificação de 19 compostos no modo positivo e 28 no modo negativo.