ANÁLISE FÍSICA, FÍSICO-QUÍMICA, QUÍMICA E ANTIOXIDANTE DO GENGIBRE (ZINGIBER OFFICINALE ROSCOE) E CRISTAIS DE GENGIBRE.

O gengibre (Zingiber officinale Roscoe) é uma das mais antigas e populares plantas medicinais do mundo e vem sendo utilizado na medicina popular de quase todos os povos do planeta. A presente pesquisa propôs determinar as características físicas, físico-químicas e químicas do gengibre (rizoma), avaliar a atividade antioxidante in vitro no gengibre in natura e nos “cristais”. Na caracterização física o gengibre apresentou comprimento médio (7,286 ± 2,15) cm e diâmetro de (3,63 ± 0,69) cm na biometria de 36 (trinta e seis) unidades. Nas análises físico-químicas, evidenciou um pH de 6,4 ± 0,79 (amostra fresca) e sólidos solúveis totais foi de 6,0° Brix ± 0,48 (amostra fresca). Nas análises químicas obtiveram-se como resultados: cinzas (0,93% ± 0,01) proteínas (1,85% ± 0,03), carboidratos (17,42% ± 0,17), lipídeos (0,23% ± 0,13) e umidade (79,57% ± 0,42). Para o radical DPPH• os resultados para a base úmida foram 51,88 ± 0,25 b (aquoso) e 67,22 ± 0,25 a (alcoólico). Para o radical ABTS•+o valor encontrado nos extratos da base seca foram, 1028 ± 1,92 a (aquoso) e 1003 ± 1,60 a (alcoólico) frente ao radical ABTS•+, mostra que o gengibre é promissor nas características antioxidantes.