ANÁLISE E DETERMINAÇÃO DA UMIDADE DE EQUILÍBRIO HIGROSCÓPICO DE GRÃOS E DA FARINHA DE TRIGO NA TEMPERATURA DE 50 ºC

Code: 220207562
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Título

ANÁLISE E DETERMINAÇÃO DA UMIDADE DE EQUILÍBRIO HIGROSCÓPICO DE GRÃOS E DA FARINHA DE TRIGO NA TEMPERATURA DE 50 ºC

Autores(as):
  • Danieli de Carvalho

  • Fabrício Schwanz da Silva

  • Evelyn Carolina Dias Faria da Silva

  • Vagner Maurício da Silva Antunes

DOI
  • DOI
  • 10.37885/220207562
    Publicado em

    31/03/2022

    Páginas

    107-113

    Capítulo

    6

    Resumo

    A grande escala de produção de trigo gera uma economia global, visto que o cereal é um dos principais grãos consumidos no mundo. O armazenamento de produtos de origem vegetais por períodos prolongados e com teores de água elevados é quase inviável, pois as condições do local de conservação interferem na degradação biológica, no custo-benefício e na umidade das mercadorias, visto que os produtos agrícolas são higroscópicos, ou seja, possuem a propriedade de realizar trocas de água na forma de vapor com o ambiente que os envolve. Visando a manutenção da qualidade dos grãos e seus derivados, este trabalho teve como objetivo a determinação da umidade de equilíbrio higroscópico dos grãos e da farinha de trigo na temperatura de 50 ºC, submetidos a diferentes umidades relativas. De acordo com os resultados obtidos nas condições que o experimento foi realizado, pode-se concluir que tanto os grãos quanto a farinha de trigo são materiais higroscópicos e que a umidade de equilíbrio da farinha é superior à dos grãos de trigo.

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    Palavras-chave

    Higroscopia, Armazenamento, Triticum aestivum.

    Publicado no livro

    OPEN SCIENCE RESEARCH II

    Licença

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