ANÁLISE DE UM MÉTODO DE CHECK LIST DE CONTROLE DE QUALIDADE, APLICADO NO SETOR DE PANIFICAÇÃO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, VISANDO O CONTROLE MICROBIOLÓGICO

Introdução: Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve manter um adequado controle higiênico sanitário e microbiológico no estabelecimento, por meio da aplicação de checklists, como o Manual de Boas Práticas e o Procedimento Operacional Padrão (POP), que são ferramentas de prevenção e controle de acordo com a RDC n° 216/2004 da ANVISA e RDC n° 275/2002, garantindo seguridade alimentar aos comensais da unidade. O objetivo foi avaliar a aplicação dos checklists de qualidade aplicados anteriormente no setor da padaria de um supermercado, visando o controle microbiológico visto que o setor apresenta as piores condições de controle qualidade e sanitárias de uma unidade de alimentação e nutrição. Metodologia: trata-se de estudo quantitativo e transversal por meio de coleta de dados em um supermercado de Fortaleza-CE, em um serviço de vendas de produtos panificados, com a aplicação de 12 check list de controle de qualidade, que foram empregados de maio de 2020 até maio de 2021. Resultados e Discussão: resultados adequados para o controle de qualidade em um estabelecimento, mas não apresenta uma nota tão satisfatória como desejamos, por ser um setor de fornecimento de alimentos. A média final das notas de adequação é de 62,05%, sendo classificada como ‘bom’ de acordo com a classificação do checklist de qualidade, fornecida pelo estabelecimento. Na maior parte do ano o setor de padaria se classificou como bom e excelente no resultado da aplicação do checklist de controle de qualidade, sendo resultados aceitáveis para o controle de qualidade baseado na RDC 216/2004. Conclusão: é necessário que seja adotado a aplicação do checklist com frequência em todos os setores que abrange uma Unidade de Alimentação e Nutrição, para controlar as desconformidades e elaborar um plano de correção para que os mesmos sejam corrigidos, minimizando os risco de contaminação microbiológica.