ANÁLISE DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM ALIMENTOS UTILIZANDO ESPECTROMETRIA DE MASSAS POR PAPER SPRAY – UMA BREVE REVISÃO DE LITERATURA

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Título

ANÁLISE DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM ALIMENTOS UTILIZANDO ESPECTROMETRIA DE MASSAS POR PAPER SPRAY – UMA BREVE REVISÃO DE LITERATURA

Autores(as):
  • Ana Luiza Coeli Cruz Ramos

  • Yesenia Mendoza García

  • Altamir Fernandes de Oliveira

  • Ana Cardoso Clemente Filha Ferreira de Paula

  • Eurico Eduardo Pinto de Lemos

  • Luisa Del Carmen Barrett Reina

  • Mauro Ramalho Silva

  • Rodinei Augusti

  • Raquel Linhares Bello de Araújo

  • Júlio Onésio Ferreira Melo

DOI
  • DOI
  • 10.37885/210504749
    Publicado em

    01/07/2021

    Páginas

    219-233

    Capítulo

    15

    Resumo

    A busca pelo consumo de alimentos com potencial funcional tem aumentado, incentivado pela necessidade de melhoria da qualidade de vida. Em geral estudos mostram que o grupo dos compostos bioativos é um dos grandes responsáveis por diversos efeitos benéficos à saúde humana. Dentro deste grande grupo podemos destacar os compostos fenólicos. Estes são considerados um dos grupos de fitoquímicos de maior ocorrência, e são definidos como metabólitos secundários que são derivados de algumas vias metabólicas das plantas. Além do benefício à saúde humana, estes compostos também são muito importantes para o sistema de defesa das plantas. Devido a todos esses benefícios diversas técnicas são utilizadas para os estudos de compostos de interesse. Dentre elas podemos destacar a técnica de paper spray que tem ganhado visibilidade devido a sua eficiência e simplicidade de execução. Neste contexto objetivamos neste capítulo trazem uma breve revisão de literatura sobre o assunto utilizando como ferramenta de busca diferentes bases de dados científicos. Foram recuperados 56 estudos utilizados para a elaboração deste texto. Constatou-se que a técnica é eficiente e tem sido muito utilizada na análise de alimentos e apesar de ser uma técnica relativamente nova ela já está bem estabelecida, tendo sua utilização de forma promissora.

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    Palavras-chave

    Metabolômica, Fingerprints, Ionização ambiente, Espectrometria de massas.

    Licença

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