ANÁLISE DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM ALIMENTOS UTILIZANDO ESPECTROMETRIA DE MASSAS POR PAPER SPRAY – UMA BREVE REVISÃO DE LITERATURA

A busca pelo consumo de alimentos com potencial funcional tem aumentado, incentivado pela necessidade de melhoria da qualidade de vida. Em geral estudos mostram que o grupo dos compostos bioativos é um dos grandes responsáveis por diversos efeitos benéficos à saúde humana. Dentro deste grande grupo podemos destacar os compostos fenólicos. Estes são considerados um dos grupos de fitoquímicos de maior ocorrência, e são definidos como metabólitos secundários que são derivados de algumas vias metabólicas das plantas. Além do benefício à saúde humana, estes compostos também são muito importantes para o sistema de defesa das plantas. Devido a todos esses benefícios diversas técnicas são utilizadas para os estudos de compostos de interesse. Dentre elas podemos destacar a técnica de paper spray que tem ganhado visibilidade devido a sua eficiência e simplicidade de execução. Neste contexto objetivamos neste capítulo trazem uma breve revisão de literatura sobre o assunto utilizando como ferramenta de busca diferentes bases de dados científicos. Foram recuperados 56 estudos utilizados para a elaboração deste texto. Constatou-se que a técnica é eficiente e tem sido muito utilizada na análise de alimentos e apesar de ser uma técnica relativamente nova ela já está bem estabelecida, tendo sua utilização de forma promissora.