ACEITABILIDADE DE BISCOITOS ELABORADOS COM FARINHA DE RESÍDUO DE CAJU (ANACARDIUM OCCIDENTALE L.)
Ana Dantas Pereira
Pereira, Ana Dantas
Manuela Alves da Cunha
Cunha, Manuela Alves da
Anna Cecília Queiroz de Medeiros
Medeiros, Anna Cecília Queiroz de
19/12/2020
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Objetivo: Desenvolver biscoitos, com e sem glúten, utilizando a farinha de resíduo de caju como ingrediente e verificar a aceitabilidade dos produtos elaborados.Métodos: Os resíduos foram submetidos a tratamento térmico em estufa ventilada à 60°C (por aproximadamente 14 horas) para desidratação e triturados, para obtenção de uma farinha, que posteriormente foi utilizada como ingrediente de produtos alimentícios. Foram desenvolvidos biscoitos (com e sem glúten) com base em receitas encontradas em livros de culinária. As receitas originais continham farinha de trigo, que foi substituída pela farinha de caju, de arroz e de aveia, além de amido e aveia em flocos. Os provadores expressaram o grau de aceitação dos produtos em relação a cada atributo específico (cor, sabor, aroma, textura, impressão geral) e demonstraram também a intenção de compra dos produtos.Resultados: Os resultados obtidos demonstraram que os produtos desenvolvidos com a farinha do resíduo de caju foram bem aceitos pelos provadores. O Índice de Aceitabilidade para o biscoito que continha glúten foi de 81,29%. Já para o biscoito que não continha glúten, o Índice de Aceitabilidade foi de 75,00%.Conclusão: A farinha de resíduo de caju pode ser utilizada como ingrediente para o desenvolvimento de produtos alimentícios. A utilização dessa farinha, mostra-se como uma alternativa viável para a redução das perdas no processamento de caju, podendo contribuir para melhorar a qualidade nutricional dos produtos alimentícios, e agregar valor ao resíduo, gerando fonte de renda para os produtores.
Cajucultura, Resíduo, Produtos alimentícios, Glúten
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