ACEITABILIDADE DA BARRA DE CEREAIS ELBORADA COM ADIÇÃO DE MORINGA (MORINGA OLEÍFERA LAM.)

As barras de cereais são produtos que utilizam uma diversidade de ingredientes e atendem a vários segmentos de consumidores preocupados com uma vida saudável. A moringa é uma hortaliça arbórea com grande teor de nutrientes, incluindo proteínas e minerais, vitamina C, betacaroteno, propriedades melíferas e leucinas livres. O presente trabalho teve como objetivo a elaboração e avaliação sensorial de barra de cereais com adição de farinha da semente de moringa. Os ingredientes utilizados na produção foram flocos de aveia, flocos de arroz, flocos de milho, gergelim, castanha de caju, semente de moringa torrada, açúcar demerara, melado de cana, canela e purê de banana. Para a análise sensorial utilizaram-se os testes de aceitação em escala hedônica de 9 pontos, de preferência, e CATA (Check All That Apply). Todas as amostras obtiveram valores acima de 86 % de aceitação para todos os atributos analisados, e apenas 3 % dos provadores provavelmente não comprariam a formulação analisada. Os resultados obtidos neste trabalho indicaram que é viável a elaboração de barra de cereais adicionada de farinha de moringa e inclusão do produto no mercado.