AÇÃO ANTI-BIOFILME DE SALMONELLA POR BACTERIOCINA PRODUZIDA POR ENTEROCOCCUS SP.

Biofilmes bacterianos em superfícies abióticas constituem uma importante fonte de contaminação na indústria de alimentos, principalmente por Samonella. Devido a estrutura complexas do biofilme, podem apresentar resistentes a diversos sanitifizantes químicos. Uma alternativa para seu controle é o uso de bacteriocinas. O objetivo deste estudo foi avaliar a ação de bacteriocinas produzidas por Enterococcus sp em células planctônicas e células de biofilme formado por Salmonella. A enterocina (denominada L3) concentrada foi testada nos tempos 6h, 18h e 24h de incubação. A concentração celular foi mensurada por densidade optica, e a formação de biofilme por biomassa total corado por cristal violeta. O biofilme formado tratado com enterocina também foi analisado por microscopia de fluorescência com iodeto de propidio. Os resultados apresentados mostram a ação da enterocina tanto em células plantonicas quanto sésseis já com 6 horas de incubação. Os melhores resultados de ação em biofilme foram com 18 e 24 h de incubação. A microscopia de fluorescência mostrou maior presença de células mortas no biofilme tradado em comparação com o controle não tratado. Em conjunto, os resultados apresentam que a enterocina L3 tem atividade antagônica em células plantonicas e biofilme de Salmonella, sendo um agente promissor no controle desta bactéria.