Dando continuidade a série de volumes do livro “Ciência & Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Práticas Contemporâneas”, este terceiro volume vem majorar, fortalecer e estimular a pesquisa acadêmica e científica, sempre abarcando as diversas áreas de conhecimento, assim como diferentes instituições de educação, pública e privada, fomentando o trabalho colaborativo e inter-regional. Nesse volume os temas divulgam diversos estudos e pesquisas relacionados as análises físico-químicas e microbiológicas de alimentos, ciência de alimentos, tecnologia de alimentos e análise sensorial. Observemos que os temas vêm elevar o potencial da biotecnologia em parceria com a produção de alimentos, de forma a contribuir no alcance dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da Organização das Nações Unidas (ONU) até 2030, principalmente no que se refere à segurança e saúde alimentar. Desse modo agradecemos aos autores pelo empenho, disponibilidade e dedicação para o desenvolvimento e conclusão dessa obra, fazendo a diferença não só para estudantes e professores, mas também para profissionais das diversas áreas interessadas e dos diversos níveis de ensino, tanto em seus trabalhos, como até no norteamento de políticas públicas.