COMPOSIÇÃO PROXIMAL E COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS NA POLPA E NA CASCA DO FRUTO BACABA (OENOCARPUS SPP.) DO CERRADO MATO GROSSENSE

Autores

• Thaís Caroline Barbosa CaetanoIFMT – Campus Cuiabá-Bela Vista
• Carolina Balbino Garcia dos SantosIFMT – Campus Cuiabá-Bela Vista
• Adriana Paiva de OliveiraIFMT – Campus Cuiabá -Bela Vista

Resumo

A bacaba é uma fruta de uma palmeira típica da região Amazônica e do Cerrado, pertencente à família Arecaceae. A caracterização química de frutos nativos é importante para o conhecimento nutricional. Este trabalho objetivou determinar a composição centesimal e o teor de compostos fenólicos totais na polpa e na casca da bacaba do Cerrado de Mato Grosso. Para isso, foram coletados frutos em duas safras distintas em Confresa-MT. A composição centesimal foi determinada por meio de protocolos oficiais. O teor de carboidratos totais foi determinado por diferença e o teor de compostos fenólicos totais por espectrofotometria UV-Visível. Foi possível observar que a fruta apresenta elevada quantidade de lipídios totais, de 50,41% ± 11,39 na polpa e de 26,22% ± 7,35 na casca (base seca). Em relação aos compostos fenólicos totais, a fruta apresentou, na polpa, um teor de 1113,69 ± 224,22 mg GAE/100 g, e na casca, 1606,315 mg GAE/100 g ± 668,84, em base seca, indicando a presença de compostos bioativos, com possível capacidade antioxidante. Podemos concluir que a polpa e a casca do fruto bacaba do Cerrado matogrossense apresentam elevado teor lipídico e a presença de compostos fenólicos, o que pode contribuir para o estudo de diferentes aplicações tecnológicas deste fruto. Além disso, o conhecimento das propriedades nutricionais e funcionais de frutos nativos dos biomas brasileiros pode contribuir para a sustentabilidade alimentar e para a economia verde.

Palavras-chave

Nutrição sustentável; Composição centesimal; Frutos nativos; Perfil lipídico; Bioativos

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