O PODER ESCONDIDO DA CASCA DE BETERRABA: INOVAÇÃO, SAÚDE E SUSTENTABILIDADE

Autores

• Larissa Lira Delariça Navarro iD UEM
• Samanta Shiraishi Kagueyama iD UEM
• Camila Calistro MiculisUEM
• Jéssica de Souza Alves Friedrichsen iD UEM
• Talita Aparecida Ferreira de Campos iD UEM
• Nicolas Bueno Mordhost Zeraik iD UEM
• Angélica Marquetotti Salcedo Vieira iD UEM

Resumo

O desperdício de alimentos é um desafio global no qual 1,3 bilhão de toneladas são perdidas por ano segundo a FAO. Dentre os resíduos a casca de beterraba (Beta vulgaris L.) se sobressai por seu alto potencial bioativo e funcional, rica em betalaínas, fibras dietéticas, compostos fenólicos e antioxidantes, com isso esse alimento se torna de extrema importância para nossa saúde, com ações anti-inflamatórias, anticancerígenas e hepatoprotetoras. Este estudo teve como objetivo compilar evidências científicas sobre a composição, métodos de extração, e aplicações da casca da beterraba, visando a economia circular. Foram analisados artigos entre 2020 e 2025 nas bases “Science direct, Scopus e MDPI”, utilizando termos como beetroot peel, functional food, bioactive compounds. Os resultados mostram que a casca pode ser considerada um ingrediente promissor, para indústria, além de colaborar para sustentabilidade.

Palavras-chave

bioativos; extração; funcionais; economia circular

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