WHEY PROTEIN E SEUS DERIVADOS BIOATIVOS E HIPERTROFIA MUSCULAR

Autores

• Ozanildo Vilaça do Nascimento iD Faculdade de Educação Física E Fisioterapia
• Ivan de Jesus Ferreira iD Faculdade de Educação Física e Fisioterapia (UFAM)

Resumo

O Whey protein é o primordial subproduto extraído da confecção de queijo, um composto proteico de alto valor nutricional e com propriedades funcionais. As proteínas do Whey protein são, portanto, largamente usadas nas indústrias alimentícia e farmacêutica. As proteínas formam cerca de 0,7% (p/v) do peso total do Whey protein, incluem beta-lactoglobulina (β-LG), alfa-lactoalbumina (α-LA), albumina sérica bovina (ASB) e imunoglobulinas (IgG), lactoferrina (LF), lactoperoxidase (LP) e a glicomacropeptídeo (GMP). A β-LG e α-LA sozinhas participam cerca de 70% (p/p) do total de proteínas do Whey. As proteínas do Whey também exibem características funcionais que executam um papel essencial no processamento de alimentos como emulsificante, equivalente de gordura, gelificante e agente encapsulantes e são conhecidas por melhorar as características sensoriais e texturais dos alimentos, além de serem utilizadas no combate de vários doenças e benefícios para saúde e performance atlética.

Palavras-chave

Subprodutos; propriedades funcionais; whey protein

Licença

Este capítulo está sob a Licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional .

O conteúdo do capítulo, seus dados, forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva do(s) autor(es). É permitido o download e o compartilhamento, desde que pela origem e no formato Acesso Livre (Open Access), com os devidos créditos e a citação atribuídos ao(s) respectivo(s) autor(es). Não é permitida qualquer alteração, catalogação em plataformas de acesso restrito ou utilização para fins comerciais. O(s) autor(es) mantém os direitos autorais do texto.