ASPECTOS NORMATIVOS E A INFLUÊNCIA DAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS (BPAS) NA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE CRU REFRIGERADO

Autores

• Erik Da Silva PereiraUNICAMP
• Anita De Souza SilvaUFS
• Armando De Amorim OliveiraUFS
• Tadeu De Almeida AlvesUFS
• Edilaine Alves Da Silva SantosUNICAMP
• Iris Gisele Santos De OliveiraUFS
• Glenda LÍdice De Oliveira Cortez MarinhoUFS
• Ana Claudia CamposUFS
• Paula Regina Barros De LimaUFS

Resumo

Esta revisão teve como objetivo destacar as implicações das Boas Práticas Agropecuárias (BPAs) na qualidade e segurança do leite cru refrigerado, segundo a legislação vigente para essa matéria-prima no Brasil. Assim, buscou-se abordar de maneira clara e objetiva como a adoção de BPAs é importante para o estabelecimento de parâmetros físicos, químicos e microbiológicos exigidos pelo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem animal e instruções normativas que garantem a qualidade do leite para o consumidor.

Palavras-chave

Bovinocultura leiteira, Qualidade do leite, Microbiologia do leite.

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